Üdvözöljük Olaszországban!

Vagy legalábbis üdvözöljük az olaszországi ízelítőn!

Ha elmegy egy olasz étterembe, ritkán találkozik az ember pizzoccheri alla Valtellinese-vel (kivéve persze, ha éppen Olaszországban van), de ma bemutatjuk ezt a meleg és megnyugtató ételt, hogy bármikor, amikor csak kívánja, egy kis olasz ízelítőt kaphasson.

Az olaszországi Lombardia szívében fekszik Valtellina, az Alpok által keretezett festői völgy, amely rusztikus bájáról, lenyűgöző tájairól és természetesen kedvelt kulináris gyöngyszeméről, a pizzoccheri alla Valtellinese-ről híres. Ez a helyi ízekben és hagyományokban bővelkedő, kiadós étel megnyugtató ízelítőt nyújt Olaszország gazdag gasztronómiai örökségéből.

A Valtellina íze

A pizzoccheri, egyfajta rövid, lapos tészta, hagyományosan hajdina- és búzaliszt keverékéből készül. Egyedi, enyhén diós ízük megkülönbözteti őket a többi olasz tésztától. A veltelini Teglio városából származó pizzoccheri a régió kulináris identitásának jelképévé vált.

A tökéletes pizzoccheriák elkészítése

A pizzoccheri alla Valtellinese készítése egyszerre művészet és szeretetmunka. Íme, hogyan csinálják a helyiek:

1. Tészta elkészítése:

A tésztát úgy készítjük, hogy a hajdinalisztet és a teljes kiőrlésű lisztet vízzel összekeverjük, hogy szilárd tésztát kapjunk. Ezt a tésztát kinyújtjuk, majd rövid, széles, kb. 7-8 cm hosszú és 1 cm széles csíkokra vágjuk.

2. A főzési folyamat:

A pizzoccheriát kockára vágott burgonyával és káposztával (néha mángoldot vagy savoyai káposztát használnak) együtt megfőzik. A zöldségek és a tészta együtt főnek, így az ízek szépen összeolvadnak.

3. A keverék rétegezése:

Miután megfőtt, a keveréket egy tepsibe rétegezzük bőséges mennyiségű Valtellina Casera sajttal (egy félig lágy sajt a régióból) és Parmigiano Reggianóval. Minden réteg tetejére illatos fokhagymát és zsályával ízesített vajat teszünk.

4. Az utolsó simítás:

Az ételt addig süsse, amíg a sajt ragacsossá olvad, és általában forrón, egyenesen a sütőből tálalják.

Egy kicsit a Pizzoccheriáról

A hajdina előnyei: A hajdina a neve ellenére nem a búza egyik fajtája. Ez egy mag, így a pizzoccheri remek választás azoknak, akik alternatív gabonaféléket keresnek.

Sajtok sokasága: Az autentikus pizzoccheri alla Valtellinese kulcsa a sajtban rejlik. A Valtellina Casera diós és krémes profiljával elengedhetetlen az étel jellegzetes ízének eléréséhez.

Fesztiválláz: A Teglio minden évben megrendezi a Pizzocchero Fesztivált, amely mindenhonnan vonzza az ételek szerelmeseit, hogy megünnepeljék és megkóstolják ezt az ikonikus ételt. Ez egy vibráló esemény, tele zenével, tánccal és természetesen végtelen tányér pizzoccherivel.

Ha tehát legközelebb valami vigasztaló és hagyományokban gazdag ételre vágyik, próbálja ki a pizzoccheri alla Valtellinese-t. Ez egyben egy kellemes utazás is lesz a Valtellina szívébe, egy-egy finom falat erejéig.

Jó szórakozást, viszlát Lykkers!