Üdvözöljük a pékség-stílusú eperdonutok világában, amelyek segítségével a szezonális eper csodálatosan ragyoghat.

Ezek sütőben készülnek (nem olajban sült) egy puha morzsáért és enyhe ropogós széllel, ami egy természetesen rózsaszín, eperes mázzal egészül ki.

A tészta ízének és puhaságának megőrzése érdekében mandulaliszt, burgonyakeményítő és nyugodt ízű olaj felhasználásával készül, miközben a tojások és a kevés olaj ruganyossá, soha szárazzá varázsolják azt. Vegyünk elő egy donut sütőformát, és készítsünk egy tucat pirosodó szépséget.

Mi teszi ezeket különlegessé

- Igazi eperforgalom: egy gyors püré megy mind a tésztába, mind a mázba színezék és íz nélkül a mesterséges kivonatok felhasználása nélkül.

- Gluténmentes textúra nyerés: a mandulaliszt nedvességet hoz, a burgonya- és a nyírfacukor-keményítés lágy piskótássá teszi.

- Egyszerű eszközök, gyors időzítés: egy tál, egy turmixgép, egy serpenyő – 350°F (176°C) körülbelül 20-22 percig.

Hozzávalók (12 standard donuthoz)

Eperforgalom

- Friss eper, kimagozva és negyedelve — 2 ⅓ csésze (kimagozás után mért) → ~1 ¼ csésze / 300 ml püré.

Donut tészta

- 1 csésze / 240 ml eperforgalom;

- ⅔ csésze / 135 g nádcukor

- ¼ csésze / 60 ml neutális olaj (avokádó vagy enyhe olíva) vagy ¼ csésze / 56 g felolvadt sótlan vaj;

- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten;

- 1 tk vaníliakivonat (vagy vanília paszta);

- 2 csésze / 192 g hámozott mandulaliszt (finom);

- ⅔ csésze / ~100 g burgonyakeményítő (nem burgonyaliszt);

- ¼ csésze / ~32 g nyírfacukor-keményítő;

- 2 tk sütőpor;

- ¼ tk finom tengeri só.

Rózsaszín epermáz

- 3 evőkanál / 45 ml eperforgalom;

- 1–1 ¼ csésze / 120–150 g porcukor, átszitálva;

- ¼ tk vaníliakivonat;

- Csipet finom tengeri só;

- 1-2 tk tej vagy tejszín, csak ha kell a lazításhoz.

Eszközök

- 12 lyukú donut sütőforma;

- Turmixgép, nagy tál, habverő, habzsák vagy műanyagzacskó.

Lépésről lépésre készítés

1) Készítsük el a pürét (1 perc turmixolás)

- Turmixoljuk az epret, amíg teljesen sima lesz (kb. 1 perc). Kb. 1 ¼ csésze kell lennie. Tegyük félre.

2) Keverjük össze a tésztát (5 perc)

- Egy nagy tálban keverjük össze az eperforgalmat, cukrot, olajat/vajat, tojást, vaníliát és citromhéjat (ha használjuk), amíg fényes nem lesz.

- Adjuk hozzá a mandulalisztet, burgonyakeményítőt, nyírfacukort, sütőport és sót. Keverjük addig, amíg nincsenek száraz zsebek (egy sűrű, kanalazható tészta).

3) Serpenyőzzen és süssön (20–22 perc)

- Melegítsük elő a sütőt 350°F (176°C). Kenejünk meg alaposan a donut sütőformával.

- Töltsük egyenletesen a tésztát a 12 lyukba, töltsük meg mindegyiket körülbelül ~¾-ig és simítsuk el a tetejüket.

- Süssük 20–22 percet, a serpenyőt 12 percnél fordítsuk. A donut akkor kész, amikor a szélei enyhén aranybarnák, a tetejük pedig finoman visszapattan egy lágy érintésre.

- Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd fordítsuk rácsra, hogy teljesen kihűljön.

4) Keverjük el a mázzal (2 perc)

- Egy kis tálban keverjük össze a 3 evőkanál eperforgalmat, porcukrot (kezdjük a kisebb mennyiséggel), vaníliát és sót, amíg sűrű, fényes és lassan önthető nem lesz. Igazítsuk a tejjel vagy a cukorral szükség szerint.

5) Mázba mártás és beállítás (10-15 perc)

- Mártogassuk a kihűlt donutok felső harmadát, engedjük le a felesleget, majd tegyük vissza a rácsra. A máz 10-15 perc alatt megdermed egy lágy fényességgel.

Tippek, cserék és márka megjegyzések

- Mandulaliszt: használjunk finom, hámozott (nem mandula lisztet).

- Keményítő ellenőrzés: burgonyakeményítő ≠ burgonyaliszt. Tapióka keményítő helyettesítheti a nyírfacukrot 1:1-ben.

- Fagyasztott gyümölcsök: teljesen olvasszuk ki és jól szárítsuk meg a pürézés előtt.

- Szín és stabilitás: kevesebb cukor = világosabb, savanykásabb máz; több cukor = édesebb és keményebb lesz.

- Nincs donut sütőforma? Süssük mini muffinként: 350°F, 12–14 perc.

Szolgálás és tárolás

- Legjobb az elkészítés napján; a szélek néhány óráig finom ropogósak maradnak.

- Fedjük le, és tároljuk szobahőmérsékleten 1 napig vagy hűtsük le legfeljebb 3 napig.

- Fagyasztatlan donutokat akár 1 hónapig is fagyaszthatunk; kiolvasztjuk és frissen mártjuk be.

Következtetés

Ragyogó, bogyós donutok egy rózsaszín koronával és puha morzsával, mindez egyszerű spájz árucikkekből és friss eperből. Tartsunk egy doboz bogyós gyümölcsöt kéznél, és ez a sütés 30 perces ünnep lehet bármikor a hét bármely napján.

Milyen variációkat próbált ki, Lykkers? Mi a kedvenc befejezése - extrásan savanyú máz, fagyasztott szárított eper por szórással vagy egy kevés citromhéjjal? Mesélje el, hogy milyen édesítéssel hangolt és milyen olajat/vajat használt!