Lykkers, készen álltok egy adag puszta nosztaliára?

Ezek a gluténmentes PB&J „hüvelyujjszálas” kekszek mindazt magukban hordozzák, amit a klasszikus szendvicsekben szeretsz – mogyorós gazdagság és gyümölcsös édesség –, és egy tálcányi aranybarnás, lekvárral csillogó finomsággá alakítják át.

Az tészta egy tálban összekeverhető (nincs mixer szükséges), percek alatt készül, és olyan kekszeket hoz létre, amelyek kívül ropogósak, belül puhaak, és közepükben tökéletesen lekvárosak. Ezek természetesen gabonamentesek, juharsziruppal édesítettek, és mindennapi alapanyagokat használnak. Készítsünk egy kis adagot, ami olyan, mintha egy nagy ölelés lenne.

Miért működnek ezek (és mit érdemes tudni)

- Mogyoróvaj.

Természetes, nemszirupos mogyoróvaj (csak mogyoró + só) gazdag ízt és rágós harapást teremt. Ha a befőttes edényben felülről szétvált, addig keverd, amíg fényes nem lesz, mielőtt lemérnéd.

- Mandulaliszt a puhasághoz.

Finoman őrölt, hámozott mandulaliszt megőrzi a közepet puhanak, nem kócerájnak.

- Tapiókakeményítő a ropogósághoz.

A tapióka hozzáadja a könnyű ropogós textúrát a szélekhez, és segít a kekszek alakjának megőrzésében a „hüvelyujj” megnyomását követően.

- Juhtúró cukor helyett.

A folyékony édesítő nedvesíti a tésztát, és a széleken szép színt karamellizál.

- A lekvár fontos.

Válassz vastag málna vagy eper lekvárt, hogy lekvárkrémes legyen, ne folyós. Magvakkal dúsított málna kellemes ropogású; az eper selymesebb, édesebb.

Hozzávalók (~20 keksz)

- ½ csésze (128 g) krémes természetes mogyoróvaj (nemszirupos; jól elkeverve);

- ½ csésze (120 ml) juharszirup;

- 1 tk vanília kivonat;

- 1¼ csésze (120 g) finoman őrölt hámozott mandulaliszt;

- ¾ csésze (90 g) tapiókakeményítő;

- ½ tk szódabikarbóna;

- ½ tk finom só;

- ⅓ csésze (100 g) vastag eper- vagy málnalekvár.

Eszközök

- Keverő tál + habverő és spatula;

- Evőkanálnyi adagoló kanál (vagy mérőkanál);

- Pergamenttel bélelt sütőlap.

Lépések (pontos & világos)

1) Fűtés & előkészítés (2 perc)

- Melegítsd elő a sütőt 350°F (176°C) fokra. Lépj egy nagy sütőlemezt pergamenttel.

2) Készítsd el a tésztát (3–4 perc)

- Egy közepes tálban keverd össze a mogyoróvajat, juharszirupot, és vaníliát, amíg fényes és teljesen össze nem keverednek.

- Adj hozzá mandulalisztet, tapiókakeményítőt, szódabikarbónát és sót. Váltani spatulára, és keverd össze, amíg egy vastag keksztészta nem keletkezik. (Ha morzsalékos, adj hozzá 1–2 tk vizet; ha ragacsos, szórd bele 1–2 tk tapiókakeményítőt.)

3) Alakítsd és nyomj bele (5 perc)

- Kanalazzad a tésztát sűrű kanálnyi adagokban (kb. 20 kupac).

- Nyomd bele a hüvelyujját (vagy egy ½ tk-es adagolóhátlapot) minden közepére, hogy mély verted legyen, de ne hagyjuk átlyukasztottá.

4) Töltsd meg és süsd meg (13–16 perc)

- Kanalazz ½–¾ tk lekvárt minden üregbe; egyengetd el a tetejét, hogy sík legyen.

- Süsd 13–16 percig, amíg a szélek enyhén aranybarnák lesznek és az aljuk beáll. Forgasd meg a tálat 8 perc után az egyenletes szín érdekében.

5) Hagy hűlni és élvezd (10–15 perc)

- Hagyd hűlni a süteményen 10–15 percig, hogy a lekvár megdermedjen és a kekszek megszilárduljanak, majd rakd rácsra. Szolgáld fel melegen vagy szobahőmérsékleten.

Tanácsok, cserelehetőségek és hibaelhárítás

- Az lekvár süllyed? túl sekélyek a verted. Legközelebb nyomd mélyebbre, vagy az 8. percben adj hozzá egy kis több lekvárt.

- Túl sokat terjed? nagyon folyós volt a mogyoróvajad.

- Diómentes változat: használj krémes napraforgóvajat (simára keverve) és cseréld le a mandulalisztet ½ csésze zablisztre + ¾ csésze tapiókára. Az íz változhat (egy kis földes), de a textúra közel marad.

- Extra mogyoró csattanó: keverj 2 ek pirított mogyoró darabot a tésztába a ropogós hatás érdekében.

- Ízvariációk: egy csipet (⅛ tk) fahéj a tésztában gyönyörű; citromhéj (½ tk) passzol az eperlekvárhoz.

Tálalási javaslatok

- Kávészünet tálcája: egy kis szitakötőt szórhatsz a lekvárra, így kiemeli az édességet.

- Party tálcája: adj hozzá néhány málnás, eperes, és párat barackos töltést a savanykás kontrasztért.

Előkészítés, tárolás & fagyasztás

- Fagyasztó (sültetlen): alakítsd, nyomd, töltsd meg lekvárral, és fagyaszd le egy rétegben, majd zacskózd be. Főzd meg fagyasztott állapotból 350°F (176°C) fokon 13–17 percig.

- Fagyasztó (sült): fagyaszd le egy tálra, majd zacskózd fel akár 1 hónapig. Engedd ki szobahőmérsékletre; ha szereted kicsit ropogósra, frissítsd meg 3–4 percig 300°F (150°C) fokon.

Összegzés

Málnamagok csapata vagy selymes eper? Tetted bele fahéjat, citromhéjat, vagy ropogós mogyoró darabokat? Oszd meg a lekvárválasztásodat és a textúra változtatásaidat. Itt van: egy tálban összekeverhető, hétköznap könnyen elkészíthető süti, amely minden harapásban mogyoróvajas gazdagságot és ékesen fénylő lekvárt ad.

Tarts kéznél egy üveg mogyoróvajat és egy kis üveg lekvárt a kamrádban, és ez a sütés lesz az étek bármikori falatja. Milyen variációkat próbáltál ki, Lykkers - különböző lekvárokat, diómentes csereket, vagy mini kétfalatnyi verziókat?