Lykkerek, akik hiányolják a puha, hajlékony tortillákat a klasszikus "liszt" tekercsekből - a gabonafélék és glutén hozzáadása nélkül.

Ismerd meg az új hétköznapi hősödet: cassava lisztből készült tortillákat, amelyek puha, rágós és csodálatosan rugalmasak.

Csak négy alapvető alapanyag és egy tál segítségével tekergethetsz tacosokat, quesadillákat és mini burritókat, amelyek nem szakadnak el, és nem ízlenek "gluténmentesnek". Váltsunk egyszerű tésztát olyan állványos, gőzösen csókolt körökre, amelyek méltók a legjobb töltelékekhez.

Mi teszi őket működőképessé (és csodálatos ízűvé)

A cassava liszt a teljes yucca gyökérből készül (más néven maniók), ellentétben a tapioca liszttel, amely csak a gyökér kemény részéből van kivonva. Mivel a cassava liszt nemcsak keményítőt, hanem rostot és nyomelemeket is tartalmaz az egész gyökérből, textúrája nagyon hasonló a búzaliszthez, miközben természetesen glutén- és gabonamentes marad. Enyhe, semleges íze és a rezisztensként ismert étkezési rost jelenléte egy sokoldalú összetevővé teszi a tortillák, lapos kenyérek és széles választékú sütemények számára ideálissá.

Hozzávalók (6 taco méretű tortillához)

- 3/4 csésze (90 g) cassava liszt;

- 2 evőkanál (16 g) tapioca keményítő (más néven tapioca liszt);

- 1/2 teáskanál finom tengeri só;

- 2/3 csésze (160 ml) langyos víz;

- 1/4 csésze (60 ml) olvasztott vegán vaj vagy semleges olaj (mind az olívaolaj, mind az avokádóolaj működik).

Szükséges eszközök

- Keverőtál + spatula vagy fakanál;

- Nyújtófa;

- Pergamenpapír (megakadályozza a ragadást);

- Vaskos vagy nem tapadásmentes serpenyő (legalább 10 in / 25 cm);

- Vékony spatula vagy fogó.

Lépésről-lépésre recept (egyszerű és konkrét)

Készítse el a tésztát (3-4 perc)

1. Egy közepes tálban keverje össze a cassava lisztet, a tapioca keményítőt és a sót.

2. Öntse hozzá a langyos vizet és az olvasztott vegán vajat/olajat.

3. Keverje 1-2 percig. A keverék először nedvesnek tűnik majd sűrűbbé válik egy kicsit.

Finomhangolás (30-60 másodperc)

1. Ha száraz/szilánkos: adjon hozzá vizet egy evőkanálnyi (15 ml) mennyiségben.

2. Ha ragadós: szórjon rá cassava lisztet egy teáskanálnyi mennyiségben.

3. Gyúrjon röviden a tálban, amíg sima nem lesz.

Alakítsa gömbbé; ossza el hat egyenlő részre (kb. 40-45 g mindegyik) és gördítse mindegyiket gömbbé.

Tekeredjen ki a tortillákat (összesen 6-8 perc)

1. Helyezzen egy lap pergamenpapírt a munkafelületére és könnyen port hintsön az aljára.

2. Lapítsa el az egyik tésztagombócot koronggá. Szórjon rá könnyedén porcukrot a tetejére.

3. Görgesse ki a középtől kifelé, forgassa a pergamentpapírt egy negyedes körkörös mozdulattal a különböző átadások között, amíg a kerek ~7 hüvelyk (18 cm) és vékony, de emelhető nem lesz.

Tipp: kerülje a vissza-vissza mozgást, mert ez egyenetlen vastagságot és szakadásokat okozhat.

4. Tartsa a kigördített tortillákat a pergamenpapír között, miközben felmelegíti a serpenyőt.

Sütés (kb. 1 perc tortillánként)

1. Melegítse elő a száraz serpenyőt közepesen magas hőfokon addig, amíg egy vízcsepp fel nem szisesi (a felszín ~400°F / 205°C, ha infravörös hőmérőt használ).

2. Vegye le egy tortillát a pergamenpapírról és helyezze laposan a forró serpenyőbe.

3. Süssön ~30 másodpercig, amíg buborékok jelennek meg, és világosbarna foltok jelennek meg rajta.

4. Fordítsa meg; főzze további 30-45 másodpercig. Állítsa be a hőmérsékletet úgy, hogy minden tortillának az első 30 másodpercben hólyagos legyen - ha nem, emelje meg a hőmérsékletet a következőhöz.

5. Mozgassa a főtt tortillákat egy tányérra és fedje le egy tiszta törölközővel, hogy megőrizze a gőzt és rugalmasságukat.

6. Ismételje meg a maradék tésztával, miközben a következő tortilla sül.

Szolgálja fel

Melegen tálaljuk töltelékekkel (ld. alábbi javaslatok). Ezek a tortillák rugalmasak maradnak, még amikor kihűlnek is - ideálisak tacosokhoz, quesadillákhoz, enchiladákhoz vagy levesekhez és dals hosspásításához.

Tálalási javaslatok

- Zöldséges tacos: fűszeres sült édesburgonya, párolt paprika és hagyma, avokádó, lime és egy csipetnyi koriander.

- Bab és kukorica quesadillák: főtt bab, kukorica és tejmentes sajt; pirítsa meg egy serpenyőben, amíg megolvad.

- Reggeliző burrito: rántott tojás vagy tofu, spenót és salsa.

- Enchilada est: tegyen bele feketebabot és zöldségeket, ágyazzon be szószba, süssön 375°F (190°C) fokon 15-20 percig.

Te következel, Lykkers

Mond el, mit töltögetsz először ezekbe a párás, puha körökbe - fűszeres babot, grillezett zöldségeket, vagy egy sajtos quesadillát?

Záró gondolat

Ez most elég - kézzel fogható, tökéletes tortillák készülhetnek bárki számára a héten bármelyik este, pár összetevővel és egy forró serpenyővel. Tartsd egy törölköző alatt a kupacot, miközben sütöd, tegyél félre pluszokat a fagyaszthatóba, és vedd elő őket bármikor, ha fánkóvás cravinged támad.

Osszd meg velünk az átdolgozásaidat, tippeidet és kedvenc töltelékeidet lent - milyen mozdulatokat próbáltál ki, és melyik vált a főbbé kezdődő választásoddá?