A koreai kimcsi egy hagyományos, fermentált étel, amelyet világszerte szeretnek egyedi, csípős-savanykás íze és gazdag tápanyagai miatt. Ma lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készíthetsz autentikus koreai kimcsit otthon.

Ez a kimcsi tökéletes köretként, sült rizsben, vagy akár önmagában is. Ha magunk készítjük, bármikor élvezhetjük a friss, tiszta és ízekben gazdag kimcsit!

1. lépés: Az alapanyagok előkészítése

Körülbelül 1,5 kg kimcsihez a következőkre lesz szükségünk:

Fő összetevők:

- 1 nagy kínai kel (kb. 1,5 kg);

- 1/2 csésze koreai chilipehely (gochugaru, kb. 100 g, ízlés szerint);

- 1/4 csésze rizsliszt (kb. 50 g);

- 2 csésze tiszta víz (a rizses sűrítményhez),

Fűszerek:

- 10 gerezd fokhagyma;

- 30 g friss gyömbér;

- 1 szál újhagyma, 2–3 cm-es darabokra vágva;

- 3 evőkanál halszósz;

-1 evőkanál cukor;

- só a sózáshoz.

Opcionális:

- 1 evőkanál pirított szezámmag

2. lépés: A kel előkészítése

- A kel felvágása: vágjuk félbe a kínai kelt, majd mindkét felet 2–3 darabra, hogy 4–6 könnyen kezelhető darabot kapjunk;

- a kel sózása: oldjunk fel 3–4 evőkanál sót egy nagy tál vízben. Áztassuk a káposztadarabokat 1–2 órán át, közben időnként forgassuk meg őket, hogy egyenletesen szívják fel a sót. Ez a lépés megpuhítja a kelt, és segít, hogy jobban magába szívja majd a kimcsipasztát.

3. lépés: A kimcsi paszta elkészítése

1. Rizses sűrítmény készítése:

Egy kis lábasban keverjünk össze 1/4 csésze rizslisztet 2 csésze vízzel.

Főzzük közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű, sima pép lesz.

Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

2. Fűszerkeverék elkészítése:

Aprítsuk fel a 10 gerezd fokhagymát és a 30 g gyömbért.

Egy nagy tálban keverjük össze az aprított fokhagymát, gyömbért, az 1 felvágott újhagymát, 3 evőkanál halszószt, 1 evőkanál cukrot és 1/2 csésze koreai chili pelyhet. Keverjük alaposan össze.

3. A rizses sűrítmény és a fűszerek összekeverése:

Adjuk a kihűlt rizses sűrítményt a chili-s fűszerkeverékhez.

Alaposan keverjük el, amíg egy sima, sűrű kimcsi pasztát kapunk.

4. lépés: A kimcsi paszta felvitele

- A káposzta bekenése: vegyünk fel kesztyűt, és kenjük be a kimcsi pasztát minden egyes levélre egyenletesen. Fontos, hogy minden részt jól bevonjunk, így az ízek mélyen átjárják majd;

- befőzés: helyezzük a bekevert káposztát egy tiszta üveg- vagy kerámiaedénybe. Finoman nyomkodjuk le, hogy eltávolítsuk a levegőt. Ha marad paszta, rétegezzük a tetejére.

5. lépés: A kimcsi fermentálása

1. Szobahőmérsékleten történő erjesztés:

Hagyjuk az üveget szobahőmérsékleten 1–2 napig. Meleg környezetben gyorsabban beindul a fermentáció.

Akkor kész, amikor apró buborékok jelennek meg a felszínén, és enyhén savanykás illata lesz.

2. Hűtés:

Az erjedés után tegyük a kimcsit hűtőbe. Az íze idővel tovább mélyül.

A házi kimcsi hetekig, sőt hónapokig is eláll, és minél tovább érleljük, annál ízletesebb lesz.

6. lépés: Fogyasztás és tálalás

- Frissen fogyasztva: élvezzük a ropogós, savanykás ízt közvetlenül az üvegből. Hidegen különösen frissítő;

- főzve: adjunk kimcsit sült rizshez, leveshez, palacsintához vagy pirított ételekhez extra ízért;

- ételek mellé: a kimcsi tökéletesen passzol párolt rizshez, és segíti az emésztést. Sokoldalú, ízekben gazdag kísérő bármilyen ételhez.

Tökéletes kimcsi tippek

- Friss alapanyagok: használjunk friss, lehetőleg bio kelt a jobb állag és íz érdekében;

- pasta finomhangolása: adhatunk hozzá citromlevet plusz savanyúságért, vagy több chili pelyhet, ha csípősebben szeretjük;

- tisztaság: az eszközök és felületek legyenek mindig tiszták, hogy elkerüljük a nem kívánt erjedést;

- biztonságos fermentálás: ne zárjuk le teljesen a fedelet, és időnként engedjük ki a keletkező gázokat.

Élvezd a kimcsi-élményt

Kedves olvasók, a kimcsi készítése nem csupán főzés – ez egy ízutazás! Néhány nap múlva már érezhetjük saját készítésű kimcsink gazdag, csípős-savanykás rétegeit. Minél tovább erjed, annál élénkebb és finomabb lesz. Ez a házi kimcsi színes, tápláló, és bármilyen ételhez izgalmas pluszt ad. Merüljünk el együtt a koreai ízek világában!