A tempura egy klasszikus japán étel, amelyet világszerte szeretnek a ropogós külső és a puha, ízletes belső kombinációja miatt.

Különlegességét az egyszerű sütési technika adja, amely kiemeli az alapanyagok természetes ízét, miközben könnyed, levegős ropogósságot biztosít.

A nehéz rántott ételekkel ellentétben a tempura könnyed a fogásban, és tökéletes főételként vagy nassolnivalóként egyaránt.

Ma megmutatjuk, hogyan készíthetsz otthon hagyományos japán tempurát lépésről lépésre. A következő útmutatóval biztosítjuk, hogy minden garnéla, gomba és zöldség tökéletesen aranybarna és ropogós legyen.

Hozzávalók

Fő hozzávalók (2–3 főre):

- garnéla: 6 db, megtisztítva, a farok megtartva;

- shiitake gomba: 4 db, tisztítva, szár eltávolítva;

- padlizsán: 1 kicsi, 0,5 cm vastag csíkokra vágva;

- sárgarépa: 1, hámozva, vékony szeletekre vágva;

- sütőtök: 100 g, 0,5 cm szeletekre vágva;

- okra: 4, tetejük eltávolítva;

Tempura tésztához:

alacsony gluténtartalmú liszt: 100 g;

jéghideg víz: 150 ml (hűtőben lehűtve);

tojás: 1 db;

Szószhoz:

szójaszósz: 3 evőkanál;

méz vagy világos szirup: 1 evőkanál;

cukor: ½ teáskanál;

dashi alaplé vagy világos zöldségalaplé: 50 ml;

Sütéshez olaj:

Semleges ízű olaj, pl. repce vagy földimogyoró, elegendő mennyiségben az alapanyagok ellepéséhez (kb. 500–700 ml közepes serpenyőhöz).

1. lépés: Alapanyagok előkészítése

Garnéla:

Alaposan mosd meg, tisztítsd, távolítsd el a beleket, a farok maradjon. Hosszanti sekély vágásokkal előzd meg a sütés közbeni összegöndörödést.

Zöldségek:

sütőtök és sárgarépa: kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágva az egyenletes sütéshez;

padlizsán: csíkokra vagy falatnyi darabokra vágva;

shiitake gomba: tisztítva, szár eltávolítva;

okra: tetejét levágva, felületét enyhén bevágva, ha szeretnéd;

Száraz alapanyagok: papírtörlővel töröld szárazra az összes hozzávalót. Ez kulcsfontosságú a fröcskölés elkerüléséhez és a ropogós állag megőrzéséhez.

2. lépés: Tempura tészta elkészítése

A jéghideg víz elengedhetetlen a tempura jellegzetes ropogósságához. A 150 ml vizet tartsd hűtőben.

- Egy tálban verd fel az 1 tojást, majd keverd hozzá a hűtött vizet;

- szitáld bele a 100 g alacsony gluténtartalmú lisztet, majd keverd óvatosan pálcikával vagy villával. Ne keverd túl — a kis csomók a tésztában levegős, könnyed állagot adnak.

Tipp: ha túl sokáig áll a tészta, elveszítheti ropogósságát, ezért legjobb közvetlenül a sütés előtt elkészíteni.

3. lépés: Szósz elkészítése

- Keverd össze 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál édes főzőfolyadékot, ½ teáskanál cukrot és 50 ml dashit vagy világos zöldségalaplevet egy kis lábasban;

- melegítsd alacsony hőfokon, amíg a cukor feloldódik. Tartsd melegen a tempura sütése közben. A tempura tálalása ezzel az egyszerű szósszal kiemeli az alapanyagok természetes ízét anélkül, hogy elnyomná az étel karakterét.

4. lépés: Olaj felmelegítése

- Önts 500–700 ml semleges olajat közepes mély serpenyőbe;

- melegítsd 170–180°C-ra. A hőmérséklet ellenőrzéséhez dobj egy kis tésztadarabot az olajba; azonnal fel kell úsznia és kis buborékokat kell képeznie. A megfelelő olajhőmérséklet fenntartása alapvető. Ha túl alacsony, a tempura túl sok olajat szív magába; ha túl magas, könnyen megég.

5. lépés: Panírozás és sütés

- Szükség szerint enyhén lisztezd be az alapanyagokat, hogy jobban tapadjon rá a tészta;

- mártsd a garnélát és a zöldségeket a tésztába, egyenletesen bevonva;

- süsd kis adagokban, hogy az olaj hőmérséklete stabil maradjon:

- garnéla: 2–3 percig, amíg aranybarna és ropogós;

- sütőtök, padlizsán, sárgarépa, gomba, okra: 1–2 percig, amíg enyhén aranybarna;

- szűrőkanállal vedd ki, és papírtörlőn csöpögtesd le a felesleges olajat;

Tipp: kis adagokban sütve minden darab egyenletesen sül és ropogós marad.

6. lépés: Tempura tálalása

Rendezd a tempurát tányérra, és azonnal tálald a meleg szósszal.

Párosíthatod:

- párolt fehér rizzsel teljes ételhez;

- udon tésztával könnyű, textúrált fogáshoz;

- tiszta miso- vagy kombu-leveshez az ízek kiegészítésére;

Ez a kombináció tökéletes házi japán ételt eredményez, amely egyszerre kielégítő és látványos.

Tökéletes tempura tippek

- A tésztát tartsd hidegen a ropogós állagért;

- az olaj hőmérséklete 170–180°C legyen;

- vékonyan szeleteld a kemény zöldségeket (sütőtök, sárgarépa) az egyenletes sütéshez;

- a szószt készítsd elő, hogy a forró tempurához tálalhasd;

- tálald azonnal — a tempurát frissen a legjobb fogyasztani.

Élvezzük a tempurát!

A tempura otthoni elkészítése nem csupán főzés — élmény. Ropogós külső, omlós belső és friss természetes ízek jellemzik, kiemelve a japán konyhaművészet lényegét. A lépésről lépésre útmutatóval, világos mennyiségekkel és tippekkel éttermi minőségű tempurát készíthetünk egyszerű alapanyagokból.

Próbáld ki még ma, és kápráztasd el barátaidat és családodat egy házi japán lakomával, ami ropogós, ízletes és teljesen kielégítő!