Az európai cukrászat hagyományait és az ázsiai kulináris gyakorlatokat egyaránt kihasználva a tojástorta világszerte dédelgetett desszertté vált.

A klasszikus kantoni tojástorta, amely a világ dim sum éttermeiben és teaházakában a főszerep, az a változat, amelyet sokan megszerettek fényes, enyhén édesített pudingos és vajas héjával.

Akár tapasztalt pék, akár először próbálja ki magát a péksüteményekkel, ez a részletes útmutató segít elkészíteni a tökéletes tojástortát, amelyet büszkén oszthat meg családjával és barátaival.

Tojástorta tárolása

Mielőtt belevágna a sütési folyamatba, elengedhetetlen, hogy tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a tojástortákat, hogy megőrizze minőségét. A frissen sült tojástortákat az elkészítés napján lehet a legjobban elfogyasztani, mivel a héja a legkiválóbb, a puding pedig a legsimább. Ha azonban tárolni kell őket, a megromlás elkerülése érdekében tartsa szobahőmérsékleten néhány óránál tovább.

Hogyan készítsünk tojástortát részletesen

Hozzávalók:

A kéreghez:

1. 1 1/2 csésze (190 g) univerzális liszt

2. 1/4 csésze (50 g) kristálycukor

3. 1/2 csésze (113 g) sótlan vaj, lehűtve és felkockázva

4. 1 tojássárgája

5. 1 evőkanál jeges víz

A pudingos töltelékhez:

1. 1/2 csésze (100 g) kristálycukor

2. 3/4 csésze (180 ml) forró víz

3. 3 nagy tojás

4. 1/2 csésze (120 ml) párolt tej

5. 1/2 teáskanál vaníliakivonat

Felszerelés:

1. 12 csésze normál muffinsütő

2. Sodrófa

3. Kerek pogácsaszaggató (vagy megfelelő átmérőjű pohár)

4. Keverőedények

5. Habverővel

6. Finom szita

Utasítások:

1. Kezdje a kéreg elkészítésével. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a cukrot. Hozzáadjuk a kihűtött, kockákra vágott vajat, és pogácsaszaggatóval vagy ujjbegyünkkel a lisztes keverékhez dolgozzuk, amíg durva zsemlemorzsára nem hasonlít.

2. Keverjük hozzá a tojássárgáját, és fokozatosan adjuk hozzá a jeges vizet, és addig keverjük, amíg a tészta el nem kezd összeállni. Ha a tésztából golyó formálódik, csomagolja be műanyag fóliába, és legalább 30 percre tegye hűtőszekrénybe, hogy a glutén lazuljon és a vaj megszilárduljon.

3. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a kihűlt tésztát körülbelül 1/8 hüvelyk vastagra. Kerek pogácsaszaggatóval vagy pohárral vágjunk ki a muffinsütő üregénél valamivel nagyobb köröket.

4. Óvatosan nyomkodjuk a tésztakarikákat a muffinformába, ügyelve arra, hogy az alja lapos legyen, és ne legyenek légzsákok. Vágja le a felesleges tésztát. Hűtőbe tesszük a kibélelt formát, amíg elkészítjük a pudingot.

5. A pudinghoz a cukrot forró vízben felengedjük, és szobahőmérsékletűre hűlni hagyjuk. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, majd hozzákeverjük az elpárolgott tejet és a vaníliakivonatot. Adjuk hozzá a lehűtött cukros vizet a tojásos keverékhez, keverjük jól össze.

6. Szűrjük át a pudingot egy finom szitán, hogy egyenletes állagot kapjunk, majd öntsük a kihűlt tortahéjakba, mindegyiket körülbelül háromnegyedig töltjük.

7. Süssük a tojásos tortákat körülbelül 15-18 percig, vagy amíg a tészta szélei aranybarnák nem lesznek, és a puding meg nem áll, enyhe ingadozással a közepén.

8. Vegye ki a tortákat a sütőből, és hagyja hűlni néhány percig a formában, mielőtt rácsra helyezi, hogy teljesen kihűljön. Szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen tálaljuk a tojásos tortákat a legjobb íz és állag érdekében.

A tojástorták elkészítése a semmiből örömteli élmény, amely a türelmet és a precizitást egy olyan desszerttel jutalmazza, amely éppolyan bájos, mint finom.