A kávé világában újoncok számára a kávé ízének pontos megfogalmazása meglehetősen nagy kihívást jelenthet. Sokan csodálkoznak, miért nem tudják felismerni azt a citrusos, diós vagy csokis felhangot, amelyről a rajongók gyakran beszélnek.

Szóval, hogyan kell pontosan leírni a kávé ízét azoknak, akik csak most kezdik felfedezni a kávé összetettségét?

A kávéban rejlő keserűség gyakori jelenség, amelyet gyakran koffeintartalmának tulajdonítanak. Az igazság azonban a pörkölési folyamat során bekövetkező átalakulásban rejlik. A nyers kávébab pörköléskor jelentős változásokon megy keresztül. Nedvességtartalma és súlya, miközben a színük elsötétül, térfogata megnő, és aromás olajok szabadulnak fel.

Amikor a kávé ízéről beszélünk, a kezdőknek nem kell túlságosan a sajátos savas jegyek nevével foglalkozniuk. Ehelyett a savasság különböző típusainak felismerésére kell összpontosítaniuk: kellemetlen, koptató, robusztus, élettelen és frissítő. A savasság, a kávé kulcsfontosságú leírója, befolyásolja az utóízt – a magasabb savasság élénkítő hatást ad, míg az alacsonyabb savasság tompább utóízt eredményez.

A savasság fogalmának tisztázása érdekében a fényességhez és az élénkséghez hasonlítható. A kávésavak két fő kategóriába sorolhatók: "fényes, élénk, mérsékelten savas gyümölcssavak" és "éles savak, túlerjesztett gyümölcssavak". Az előbbi jó minőségű savakat, míg az utóbbi gyengébb minőséget jelöl.

Az aroma a kávé, főzés közben felszabaduló illatára utal, amely olyan jegyeket foglal magában, mint a karamelles, gyümölcsös, virágos, gazdag és fűszeres.

A nemkívánatos aromák a nyers kávé hibáiból, a nem megfelelő pörkölésből vagy főzési módból erednek, míg a kellemes aromák a minőséget jelzik. Az aromák további típusokra oszthatók:

1. Gyümölcs: citrom, narancs, szilva, őszibarack, szőlő

2. Virágos: rózsa, gyömbér, jázmin, ibolya, menta

3. Édes: méz, barna cukor, karamell, földimogyoró

4. Fűszeres: fahéj, gyömbér, kardamom, kakaó

5. Fás: fenyő, boróka, cédrus, szantálfa

6. Különleges: krém, bőr

A kávé általános ízének értékelésekor döntő fontosságú figyelembe venni annak ízét, miközben a szájban marad. Ez tartalmazhat csokoládés vagy karamelles árnyalatokat. A kávé ízének leírásakor kezdhetjük annak savasságát, majd az aromát. A kávét például úgy lehetne leírni, hogy "ropogós, ragyogó íze van, finom citrusos jegyekkel és gazdag csokoládé felhanggal".

Lényegében a kávé ízének összetettségének feloldása türelmet és hajlandóságot igényel a különféle ízek és aromák felfedezésére. A savasságra, az aromára és az általános ízélményre összpontosítva még a kezdők is elkezdhetik értékelni a kávé árnyalt világát.