A hideg extrakció egy olyan kávékészítési eljárás, amely ellentétben áll a meleg extrakcióval.

Míg a forró extrakció során forró vízzel főzik és vonják ki a kávéfolyadékot, addig a hideg extrakció során hideg vízzel vonják ki a kávéfolyadékot.

Ezért a hideg kávé nem azonos a hideg extrakcióval.

A hideg extrakció számos előnnyel jár. Rendkívül kényelmes, mivel egyszerűen folyadékot (vizet, tejet, kókusztejet stb.) önthetünk a kávékoncentrátumba, és élvezhetjük. Ezenkívül hatékonyan megőrzi a kávé ízét, miközben csökkenti a keserűséget, ami egészségesebb, kalóriaszegényebb italt eredményez. Továbbá a cold brew frissítőbb és lágyabb ízű.

A hideg kávé egyre népszerűbb, és az extrakcióhoz használt vízhőmérséklettől függően többféleképpen is elkészíthető. Ezek a módszerek közé tartozik a szobahőmérsékletű extrakció, a hidegvizes extrakció, valamint a főzés után gyorsan lehűtött melegvizes extrakció.

A legelterjedtebb módszer szerint a kávézaccot 12-24 órán át áztatják vízben, majd a kávézaccot kiszűrik, hogy a koncentrált kávéfolyadékot megkapják. Ez a koncentrátum ezután vízzel, tejjel vagy tejszínnel hígítható különböző kávéitalok készítéséhez. Jég is adható hozzá, hogy a személyes preferenciáknak megfelelően alakítsuk ki az ízt.

A kávéval és annak koffeintartalmával kapcsolatban sokakban tévhit alakult ki. Például elterjedt az a nézet, hogy az eszpresszó kávé tartalmazza a legtöbb koffeint, bár ez nem feltétlenül van így, ha az ital egészét tekintjük.

Hasonlóképpen, sokan feltételezik, hogy a sötétebb pörkölésű kávék több koffeint tartalmaznak, mint a világosabb pörkölésűek, ami szintén nem igaz, mivel minden pörkölésű kávé jellemzően hasonló mennyiségű koffeint tartalmaz. Egy másik tévhit, hogy a hidegen főzött kávé magasabb koffeintartalommal rendelkezik. Ez az állítás azonban pontos?

Először is fontos felismerni, hogy a kávé koffeintartalma jelentősen változhat. Míg az energiaitalok koffeintartalmát gyakran meghatározzák, a kávéitalok koffeintartalma igen eltérő lehet.

Egy csésze Arabica kávé például 84 és 580 milligramm koffeint tartalmazhat. Még ugyanazon kávézóláncon belül is eltérhet az azonos márkájú kávébabból főzött kávé koffeintartalma.

A koffeintartalmat számos változó befolyásolja, többek között a kávébabok típusa, az őrlési méret, a főzési idő és a keverési arány. Általánosságban azonban a hidegen készített kávé koffeintartalma általában alacsonyabb, mint a hagyományosan főzött kávéé.A koffein vízben oldódik, magasabb hőmérsékleten a koffein jobban oldódik, ezért a melegen főzött kávé általában több koffeint tartalmaz, mint a hidegen főzött kávé, mivel az utóbbihoz hideg vizet használnak.

Ezenkívül a hidegen készített kávé koffeinkoncentrációja gyakran felhígul tej vagy víz hozzáadásával. Például a Starbucks cold-brew kávéja 200 milligramm koffeint tartalmaz 16 unciás csészénként, míg egy szokásos 16 unciás csésze kávé. hagyományos módszerekkel körülbelül 260-360 milligramm koffeint tartalmazhat, a babfajtától függően.

A cold-brew üdítő alternatívát kínál a melegen főzött kávéhoz, enyhébb ízzel és alacsonyabb koffeintartalommal A kávékivonási módszerek árnyalatainak megértése segíthet a kávérajongóknak, hogy tájékozottan döntsenek preferenciáik és étrendi igényeik alapján.